Met Groot-Brittannië, België en Picardië in de buurt, is het alleen maar logisch dat de Pas de Calais zich hun invloeden eigen maakt en dat zich dat weerspiegelt in een bonte, hartelijke keuken, naar het beeld van zijn inwoners, het klimaat en de eigen bodem.
Zowel de lekkernijen uit de zee als van het vruchtbare land, waar onze voorvaderen hard voor moesten werken, zoals veehouderij, kazen en ambachtelijke bieren, vormen de basis van een groot aantal gerechten en schotels. Onze Chefs weten de tradities te respecteren en deze oude recepten nieuw leven in te blazen, vaak met als resultaat een goede plaats in de nationale gidsen. Sommige Chefs hebben zich samen met andere vakmensen verenigd in Clubs van hoge kwaliteit. Ze verdedigen met trots onze keuken, die bestempeld kan worden als Euroregionaal. In hun restaurants hebben ze onze gastronomie tot de adelstand weten te verheffen, een vaak minder bekende gastronomie met smakelijke, gezellige gerechten.
 |
Clubs van restaurateurs |
Les Toques d’Opales
De leden van deze vereniging zijn in en om Calais geschaard. 12 horecabedrijven die zich al 10 jaar aan strenge kwaliteitscriteria houden om de gerechten zo authentiek mogelijk te houden door alleen maar met producten uit de nabije omgeving en uit het seizoen te werken.
Elk restaurant heeft een menu 'Toque d'Opale' voor een prijs die zweeft tussen €25 en €30, samengesteld uit originele recepten van de Chef.
www.toquesdopale.com
La Côte d’Opale Gourmande
Sinds 1993 hebben de meest beroemde chef-koks van de Opaalkust zich verenigd om samen een ware, creatieve, streekgebonden keuken na te streven. Ieder op zijn eigen manier, in zijn eigen restaurant, in zijn eigen stijl. Hiervoor komen alleen de beste producten uit zee en uit het groene achterland in aanmerking.
Andere beroepen die zich op voeding en productie concentreren, hebben zich bij deze 'Grands Chefs' gevoegd. Ook zij hebben, ieder op hun eigen terrein, maar één doel voor ogen: het op de markt brengen van perfecte, smakelijke producten. Ze zijn allen voorstander van kwaliteitswerk.
www.cotedopalegourmande.com
|
Onze selectie van uitmuntende restaurants (buiten de clubs): |
